صحة وطب

أمور لا بد أن تعرفها عن المواد الحافظة

اعلانات مدعومة

فيديوهات مختارة

لقاء | د. علياء كيوان - للحديث عن جمعية المرأة العربية في دول أوروبا

اضرار المواد الحافظة والبديل الامثل لها:

تحتوي الكثير من الاطعمة الجاهزة على المواد الحافظة الضارة وخاصة تلك الاطعمة التي يفضلها الاطفال، لذلك نستعرض واياكم هذه المواد تفصيليا، فقد تؤدي الى كثير من الامراض الخطيرة.

المواد الحافظة هى مواد لها تأثير ضار بالنسبة للأحياء الدقيقة مثل البكتريا والفطريات والخمائر،حيث تمنع نشاطها وتكاثرها، اى لها تأثيرا حافظا بالنسبة للمادة الغذائية، ومن أهم المواد الحافظة الطبيعية السكر والملح والأحماض العضوية مثل حمض الخليك وحمض اللاكتيك والتوابل وزيوتها.

لماذا يتم إستخدام المواد الحافظة؟

  1.  زيادة فترة حفظ المادة الغذائية، خصوصا إذا كان هذا الغذاء ينتج فى أوقات موسمية.
  2.  تعبئتها بغرض توسيع نطاق توزيعها أو تخزينها لمدة طويلة تتراوح بين عدة شهور أو عدة سنـوات.

ما هي أنواع المواد الحافظة وطرق إستخدامها؟ 

  •  حامض البنزويك وأملاحه، ويستخدم فى حفظ: عصائر الفاكهة – المشروبات الغازية – المربى – المانجو
  •  حامض السوربيك وأملاحه، ويستخدم فى حفظ: العصائر والمشروبات – المخللات – الجبن المطبوخ – منتجات المخابز – الحلوى – اللحوم ومنتجاتها – الجبن الأبيض
  •  ثانى أكسيد الكبريت، ويستخدم فى حفظ : الزبيب – المشمش المجفف – السكر الناعم عسل الجلوكوز – خضر مجففه – بيض مجفف – جيلاتين – بسكويت – الحلوى – الفاكهة المجففة عموما. ويستخدم ثانى أكسيد الكبريت بإسراف شديد فى منتجات الفاكهة المجففة ليعطى اللون الفاتح واللامع، وهذه المادة غير مرغوب فيها، لما تسببه من أضرار صحية عديدة (تؤثر على فيتامين ب، وتسبب أعراض الحساسية، واضطراب الجهاز الهضمى.
  •  أملاح النيتريت والنيترات، التى تضاف الى ملح الطعام لإنتاج ما يسمى بملح البارود، والذى يستخدم فى تصنيع منتجات اللحوم كالبسطرمة وتكون مركبات ضارة بالصحة تسمى نيتروز أمين.
  •  المواد الملونة والمواد المغلظة ومنها الطبيعى المستخرج من النباتات مثل مادة E100 التي هي اللون الأصفر في نبات الكركم، و E 406 الذي هو الآغار أحد الأعشاب البحرية و E 414 الصمغ العربي و E 460 سليلوز. و E 1404 نشاء مؤكسد، وبعضها مواد من أصل معدني مثلاً E 174 هي الفضة، ومنها ما هو من أصل حيواني مثل E 901 شمع النحل الأبيض والأصفر.
  • المواد المنكهة، تستخدم لإعطاء النكهة مثل إيثيل الفانيلين، والذى يعطى رائحة الفانيليا، ومركب باى ببرونيل إيزوبيترات الذي يعطى رائحة الفواكة خاصة الفراولة.

ما هي أضرار هذه المواد ؟

  1. التقليل من جودة الغذاء وفوائده الصحية.
  2.  السمنة لتناول هذه الاغذية بكثرة.
  3.  تقليل المناعة.
  4. خطر اصابة الاطفال بالحساسية وكثير من الامراض المناعية والسرطان.
  5.  الكثير من حالة الاجهاض لدى الحوامل.
  6.  تأخر النمو عند الاطفال، وفقد الشهية لذا يفضل استعمال مواد طبيعية فى حفظ الطعام. عند حفظ الخضر او الفواكه ضع عليها بعض قطرات من الليمون أو الملح أو السكر ويراعى عند حفظ طعام الأطفال إستخدام العسل، أو بعض الزيوت مثل زيت الزيتون، وعدم تناول الاطفال للشبيس المنكهه أو الحلويات الملونة أو اللحوم المصنعة، وهناك العديد من البدائل الطبيعية للتلوين منها إستخدام الكركم والكركدايه والزعفران فى تلوين بعض الأطعمة أو تلوين صلصال الأطفال وإستخدام النشا أو الآجار الطبيعي عند عمل المربيات.

هند علي / أخصائية تغذية 


  • المراجع:
    – كتاب مضافات الاغذية د/صديق فهمى د/محيى الدين مجدى
    – كتاب اسس علوم الاغذية د/ جون نيكرسون د/ لويس رونسيفال ترجمة الدكتور محمود جلال
    – كتاب المواد الحافظة واضرارها د/ احمد بن محمد السنانى

 

التعليقات

تعليقات

Alia Abukiwan

باحثة وعالمة في المستشفى الجامعي في هايدلبرغ
حاصلة على درجة الدكتوراة في البيولوجيا الجزيئية في السرطان من جامعة هايدلبرغ ومركز السرطان الألماني
مديرة مجلة المرأة العربية في ألمانيا